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鱼豆腐采肉技巧

发布时间:[2017-12-23 11:36:37]

    采肉是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。
    鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种,淡水鱼需要进行前期采肉工序,该过程既可以完全用手工来完成,也可以使用手工配合采肉脱刺机来成。如果是全手工采肉,需把内脏去除,再把鱼肉连同小刺通过绞肉机完全绞碎,此方法是目前最常用的;
    如果是手工配合采肉机来采肉,需先去除内脏,再把鱼切块放入采肉机中,采肉机可以把大小刺完全去除,并把鱼皮脱离,从而极大提高了工作效率,也可以提高产品质量,适用于产量或质量要求较高的客户。
    如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜,即可省去采肉这道工序,直接使用。
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