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包心鱼丸制作工艺注意事项

发布时间:[2017-7-29 10:21:09]

    1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;
    2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;
    3. 肉馅要放在手掌心正中;
    4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;
    5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。
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