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教你怎么分析台湾烤肠的质量问题

发布时间:[2017-2-8 16:10:47]

台湾烤肠一种美味的食品,利用精选的优质辅料肉,再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成,需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。如果烤肠的质量出现问题,可以从以下几个方面进行分析查找问题来源。
1、原料问题,猪在饲养与宰杀以及运输过程中可能有污染物接触到。
2、原料肉在解冻时解冻的温度也不宜过高并且极易感染微生物。
3、产品色泽,风味品质形成的主要步骤就是蒸煮,如果控制不好就可能引起产品的不合格,从而造成不可挽救的错误和损失,
4、变质可能由包装、仓储和运输的环境温度过高等因素引起,同时给消费者也带来了健康的危险。
5、车间环境的控制需要严格按照国家规定的作业规范标准来进行设定,车间地面、空气与设备进行定期消毒,不得检出大肠菌群,员工应该进行定期身体检查,不允许身体状况不达标的人员进入车间。
台湾烤肠在受到消费者青睐的同时也担忧烤肠中的防腐剂如亚硝酸盐的问题,如果亚硝酸盐控制在国家标准范围内是无需但有的,但是如果违法操作,过量添加,人体长期、摄入过高,会对人或动物产生急性或慢性危害。
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